【ホワイトアスパラガスのブランマンジェ】

野菜料理・サラダ野菜,乳製品・チーズ

串田正樹（ビストロ ゾーイ）

材料

• ホワイトアスパラガス　4 〜5本
• 牛乳1リットル
• 無塩バター　10g
• 塩　適量
• ゼラチン

作り方

1. ホワイトアスパラガスの皮を剥き、下の硬い部分を手で折る。（皮と硬い部分は使用するので取っておく）身の方は半分に短くカットする。
2. 鍋に牛乳を入れ、身と皮と硬い部分を加え火にかける。
3. 湧いたら弱火にし、アクを取り除く。
4. バターと塩を加え15分、柔らかくなるまで煮込む。
5. ザルにあけ、身を取り出す。硬い部分を押し潰しエキスを絞り出す。
6. ミキサーに身とエキス入りの牛乳を入れ、攪拌する。
7. 細かいザルでこす。
8. 鍋に移し、沸騰させ火を止めてからゼラチンを加える。
9. 塩で味を整え、タッパーに移し落としラップをして冷蔵庫で冷えたら完成です。
   
   そのままでも美味しいのですが、プラスαで海老を添え、新鮮なグリーンアスパラガスをピーラーで薄く剥いてオリーブオイルと岩塩をかけると更に美味しいです。