【ナポリタンスパゲッティ】

麺類野菜,肉,麺類・パスタ

杉本 晴青

材料（4人分）

• スパゲッティ1.9mm(当店は相性抜群のニューオークボ/太麺ならなんでもok)　240ｇ

＜A 覚え易い配合です◎ ※( )は対比となります＞

• ケチャップ　170g(1対)
• トマトピューレ　　85g(1/2対)
• 中濃ソース　57g(1/3対)
• ☆マヨネーズ　　　57g(1/3対)
• 醤油　　34ｇ(1/5対)
• ☆砂糖　　10g～15g(お好みで)
• ソースは余分に作って保存可能◎
• 万能ソースです。

＜B＞

• ☆にんにく 1 かけ
• ベーコン80g(ソーセージでもok)
• 玉ねぎ1.5個
• しめじ1個
• ピーマン4個

• 油 適量
• 塩こしょう 適量
• パスタの茹で汁

作り方

1. パスタをボイル
   ☆規定より少し長め(+2～3分)芯が消える位。
   ☆茹で上りざるで濾し、少量の油を絡めバットや平皿に薄く広げ休ませる(茹で汁は取っておく)
   (麺が余ったら→冷蔵保存で2日は保ちます)
   普段のパスタ作りでの失敗例、(ソースが仕上がりておらず、麺が茹で上がってしまう)の心配はなし♪
2. Aをよく混ぜるおく。
3. Bを切る(にんにくはみじん切り/しめじはほぐし/他は少し太めのスライス)
4. フライパンに少し多めの油をひき、にんにくを入れキツネ色前でベーコンを入れゆっくり火入れ、脂を出す。こんがり炒めたら他の具も投入し軽く塩コショウ。火が通ったら(色味を残す為ピーマンを少し間引いてもok)②を入れ一度沸かす。
5. ④のソースに①の麺を入れ茹で汁を少しづつ加えながら中火～強火で5分程しっかり炒める(乳化と風味付け)(色が濃く発色してきたらok)
6. 盛り付け
   
   (間引いたピーマンをあしらってもok)
   ※少し濃い目の味付けとなってます、ソースは一気に入れず味を見ながら入れてみて下さい。茹で汁で濃度や味の調整も。
   ※麺の炒めはトング以外で。(切れ麺防止)