【基本の茹で鶏】

肉料理,弁当・常備菜・保存食肉

高嶋 美真子（El Placer）

材料（４人分）

• 鶏胸肉　２枚（１枚が３００ｇ弱）
• 湯 １L
• 塩 ３０ｇ（湯の３％）
• 砂糖 １５ｇ（塩の半量）
• 香味野菜適量

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、塩、砂糖を入れ、お好みで香味野菜（中華風ならネギ、生姜など。洋風ならセロリ、ローリエなど）も加えて沸騰させます。
2. 沸騰した湯に鶏胸肉（皮付きのまま）を入れ蓋をして、火を止め３０分〜１時間ほど置きます（冷めるまでそのままで大丈夫です）
3. 冷めたらすぐに食べても良いですが、茹で汁につけたまま一旦冷ましてからいただくと、よりしっとりジューシーになります。タンパク質たっぷりのサラダとしても、サンドイッチとしても、お好みで以下のアレンジソースをかけてお楽しみください。

＜アレンジ１：中華風塩鶏のタレ＞

• 長ネギ（微塵切り）大さじ１
• 生姜（微塵切り）　大さじ１/２
• 塩麹 　　　　　　　大さじ１
• ごま油 大さじ１

1. すべての材料を混ぜ合わせ、スライスした鶏肉の上にかけ、お好みで香菜を散らし、トマトやキュウリなどを添えます。 

＜アレンジ２：イタリアンのトンナータソース＞

• ツナ缶オイル漬け１缶（８０ｇ）
• アンチョビ 　１,２枚
• ケッパー 　　大さじ１／2
• サワークリーム　大さじ１（ヨーグルトでも）
• 生クリーム 　大さじ１（クリームチーズと牛乳でも）
• マヨネーズ 　大さじ２
• ウスターソース　大さじ１/２
• こしょう 　　　少々

1. ツナ缶の油を切り、すべての材料をプロセッサーにかけて滑らかにし、スライスした鶏肉の上にかけていただきます。
   お好みでゆで卵、ラディッシュスライス、ケッパーなどを添えて。イースターにも如何ですか。