【スナップえんどうとクリームチーズのポテトサラダ　柚子胡椒風味】

野菜料理・サラダ野菜,乳製品・チーズ

高木 ゑみ

材料（たっぷり食べて2人前）

• じゃがいも　2個（250g）
• スナップえんどう　6個
• あさつき　2本（小口切りにしておく）
  
  ＜味付け↓＞
• 和風だしの素　小さじ1/2
• 塩、こしょう　各適量
• クリームチーズ　50g
• マヨネーズ 大さじ2
• 柚子胡椒 小さじ1/3

作り方

1. じゃがいもは皮を剥き4等分にして水から茹でて、スッと竹串が入るまで茹でる。茹で上がる直前に筋を取ったスナップえんどうも加え30秒ほど茹でる。
2. ざるにあける。スナップえんどうは水にさらして色止めする。じゃがいもはもういちど茹でていた鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばす。（粉吹きじゃがいもにする）
3. じゃがいもをボウルに移し、ヘラで塊が少し残るくらいまで潰す。熱いうちに、だしの素、クリームチーズ、マヨネーズを加えて和え、塩と胡椒で味を調える。
4. スナップえんどうは1つを飾り用に半割りにし、残りは食べやすい大きさにカットし、3に和える。（飾り用の半割りは取っておく）
5. 器に盛り、あさつきと半割りのスナップえんどうをのせる。