【ベジブロス（野菜出汁）】

汁もの・スープ,弁当・常備菜・保存食野菜

タカコ ナカムラ

材料（1ℓ分）

• 水　　１３００〜１４００ml
• 野菜の切れ端、皮、根っこなど　両手一杯分
• 酒　少々　←　あれば是非！出汁が出やすくなります。

作り方

1. 鍋に水、野菜、酒をいれて中火から弱火にかける。
   ２０〜30分コトコト、野菜が踊らないように、煮崩れて
   ドロドロにならないように煮ます。
2. ざるでこして完成！
   冷蔵庫で3日程度、冷凍も可能です。

＜美味しいベジブロスのコツ＞

• 美味しくするには
  野菜の種類が多い方がよい。
• 効き目をよりアップさせるには
  アントシアニン、リコピン、βカロテンなどファイトケミカルの種類が被らないほうがよい。そんなのむづかしい〜〜〜。
  見た目でわかる方法あり。
  野菜の彩がカラフルであることが大切。
• 野菜の種類が少ないとき
  昆布、いりこ、干し椎茸など出汁の出るものを入れて助けてもらう。
• 必ず入れてほしい野菜
  たまねぎ。たまねぎの皮はケルスチンが豊富。