【高タンパク！高野豆腐とパセリの卵とじ】

卵料理野菜,卵,大豆・豆腐類

村山 彩

材料（2〜3人分）

• 高野豆腐 2枚（カット済みのものは12個）
• ひじき　 7g
• 卵 2個
• パセリ 1本（茎も使用）

• A出汁　 150ml
• A砂糖 大さじ1
• A塩 小さじ1
• A酒 大さじ1
• Aみりん　 大さじ1
• Aしょうゆ 大さじ1

作り方

1. 高野豆腐とひじきをぬるま湯または水で戻す
2. 戻した高野豆腐の水気をしぼって、食べやすい大きさに切る
3. Aを中火にかけ、高野豆腐とひじきを入れて、5分ほど煮る
4. 溶き卵を入れ、固まりはじめたら数回混ぜて火を止める
5. パセリをふりかけつつ、お皿に盛ったら完成！
   
   このご時世、栄養価が高く日持ちのする乾物は頼りになる食材。今回はその中でも植物性のタンパク質・食物繊維・ミネラルなどが豊富な高野豆腐と、低カロリーでミネラル類の多いひじき、そこに野菜の王様とも言われるパセリをたっぷり加えました。パセリがない場合は小松菜やホウレン草などでもOK！　気軽に作ってみてくださ〜い👍