【お米とじゃがいものオーブン焼き】

ごはんもの,野菜料理・サラダ野菜,米

三橋 弘子（ラ・ミア・ターボラ）

材料（4人分）

• お米　100グラム
• じゃがいも　300グラム
• アサリ又はムール貝　300グラム
• 完熟トマト又はホールトマトの水煮缶200グラム
• ニンニク 一片
• イタリアンパセリ又はパセリ　適量
• パルメザン粉チーズ大さじ5杯
• パン粉　大さじ2杯
• オリーブオイル　100 cc位
• 白ワイン 50 cc
• 塩、黒コショウ　適量
• 耐熱容器（直火にもかけられるものが理想的）

＜下準備＞

1. じゃがいもは皮をむいて3ミリの薄切りにして、水にさらしておく。
2. トマトは湯むきにして皮をむき1センチほどの角切りにする。
3. ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。
4. アサリは3.5%の塩水に浸して、覆いをかけ暗くして、1時間ほど置き砂出しをする。

作り方

1. アサリはよく洗い、蓋のできる鍋に入れて白ワインを注ぎ火にかける。なべ蓋をしてアサリの殻が開いたら火からおろし、ざるにあけて汁と実に分ける。10個ほどはそのまま取っておき、その他は殻から身を取り出しておく。
2. 耐熱容器の底にパン粉の半分を敷きオリーブオイル大さじ1を全体に回しかける。じゃがいもの3分の1を敷き詰め、次にお米の3分の1を全体に撒く、トマトの3分の1を散らし、アサリ、ニンニク、パセリを散らし、塩、コショウをしてオリーブオイルを回しかける。
3. この工程を3回繰り返し、殻ごとのアサリも飾る。
   上からアサリの煮汁、トマトの汁を入れ、水をじゃがいもが浸るくらいまで注ぎいれる。
4. ③の耐熱容器を直火にかけ煮立たせる。煮立ったら火を止め、上からパルメザンチーズとパン粉を降り、200℃に温めたオーブンに入れ35分から40分焼く。途中焼き色がついてきたら、ホイルをかぶせる。
   
   ☆直火にかけられない耐熱容器の場合は時間を調節するか、または熱いお湯を使って下さい。