【貧乏人のスパゲッティ】

麺類卵,麺類・パスタ

木村 玄

材料（2人分）

• スパゲッティ（2mm）…200g
• 卵…4コ
• E.V.オリーブオイル…60ml
• 水…1cup
• ペコリーノチーズ…30g
• パルミジャーノ・レッジャーノ…30g
• 黒こしょう…適量

作り方

1. 塩を加えた湯でスパゲッティを茹で始める。
   ※塩は2ℓに対して大さじ1。太麺は茹で時間が長く塩の影響を受けやすい（僕が愛用してるので茹で時間18分）ので一般的な1%より控えめに。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、両面を香ばしく焼いて目玉焼きを作る。木べらで崩して水を加え、中火弱で6〜7分煮込む。さらにパスタの茹で汁1/2cupも加えてソースとする。味を見て足りなければ塩適宜を補う。
   ※後でチーズがたっぷり入るので若干物足りない程度で大丈夫。
3. ソースに茹で上がったスパゲッティを加えて和え、さらに残りのオリーブオイル、おろしたチーズ類も加えて和える。
4. 器に盛り、黒こしょうをたっぷり挽く。
   
   ※一般的な太さのパスタでも勿論作れるけど、太麺の方が絶対に美味しい。僕が愛用してるのは2mmの茹で時間18分、ヴィチドーミニ。一般的な太さのパスタの場合は茹で湯の塩を増やす。
   
   ※粉チーズでも勿論作れるけど、単純な材料なのでチーズは是非おろしたてを使って欲しい。ペコリーノとパルミジャーノ半々にしてるのは僕の好み。どちらか1種でもいいし、グラナ・パダーノとかでもいい。