【いろどり野菜の茶碗蒸し】

卵料理野菜,卵

井本 和幸（ＩＭＯＴＯクッキングアカデミー）

材料

• 全卵　3個
• 鶏肉　120ｇ
• 干し海老　10ｇ　　
• 干し椎茸（中）２～３枚
• 銀杏（缶）20個位
• 海老　6尾
• しめじ　　１/２パック
• パプリカ黄　１/４
• 絹さや豆　6枚

【茶碗蒸し調味】

• 出汁　540㏄
• 塩　小さじ１
• 醤油　小さじ１
• 酒　大さじ１
• 昆布茶　微量

【餡（あん）の調味】

• 出汁　300㏄
• 塩　小さじ１/２
• 酒　小さじ２
• 昆布茶　微量
• 水溶き片栗粉　大さじ２（調整）

作り方

1. 干し海老、干し椎茸は水でもどしておく。
2. 鶏肉は小口に切る。海老は背ワタを取り、サイコロ状に切る。鶏肉、海老はボイルしておく。
3. しめじ、パプリカ、絹さや豆は小さめの小口に切る。ボイルしておく。
4. 全卵をよく溶き、茶碗蒸し調味を合わせる。
   （干し海老、干し椎茸のもどし汁を加える）こす。
5. 蒸し椀の底に①の干し海老、干し椎茸、銀杏②の鶏肉を置く。
6. ⑤に④をそそぐ。中火で10分、弱火で5分蒸す。
7. 鍋に出汁300㏄を入れ、③と②の海老を加え、あんの調味を加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. ⑥が蒸し上がったら、⑦に餡かけをする。