【からすみのスパゲッティ（Spaghetti alla bottarga di mugine）】

麺類魚介,麺類・パスタ

青江 博（Locanda del cuore）

材料（1人前）

• 100g スパゲッティ
• 塩
• EVオリーブオイル
• 適量　からすみ
• 1片　ニンニク
• 適量　イタリアンパセリ
• 適量　スナップエンドウ

作り方

1. ボウルにEVオリーブオイル、皮を剥いたニンニクを入れ香り付けしておく。
2. ボウルのEVオリーブオイルにニンニクの香りがついたらニンニクを取り除き、細かくしたからすみを入れ、イタリアンパセリを加えてゴムベラでよく混ぜる。
3. スパゲッティを茹でる。
   茹で上がる少し前にスナップエンドウを入れ茹でる。
4. ②のボウルの中に茹で汁も加えソースをつくる。
5. スパゲッティ、スナップエンドウが茹で上がったらボウルに入れ、ボウルを火にかけたパスタ鍋の上におき、湯煎する感じでスパゲッティを余熱で絡めていく。
6. お皿に盛り付け、EVオリーブオイルをかけ、仕上げにからすみを全体にふりかける。