【Spalla di Maiale alla Pizzaiola（豚肩ロース肉のピッツァ職人風）】

肉料理肉

八島 淳次（Giungino）

材料（2人前）

• 50gの豚肩ロース肉　4枚
• 塩
• 黒胡椒
• 小麦粉
• オリーブオイル
• ニンニク　1片
• オレガノ　適量
• ダイストマト　240g
• 白ワイン　150cc
• バター　60g

作り方

1. 豚肩ロースに塩､黒胡椒をし 小麦粉をしっかりまぶし しっかり はたいておく。
2. ニンニクの芯を外して軽く潰し、オリーブオイルと共にフライパンに入れ、弱火にかけ、風味をオリーブオイルに移し、キツネ色にする。
3. ①のお肉をほんのり香ばしいぐらいに両面焼き色をつける
4. 脂分を取り出し､オレガノと白ワインを加え 半量まで煮詰める。
5. ダイストマトを加え 2/3の量まで煮詰める。
6. 塩で味を整え バターを加え乳化させる。
7. お好みの野菜のソテーを盛りつけ（今回は、アスパラガス､菜の花､鮑茸) ⑥をのせ ソースをかける。
   パセリのみじん切りをかける。