【根菜のおかず味噌】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食野菜

大国 昌子

材料

• 玉ねぎ　　　　　　２００g（大１個）
• ごぼう　　　　　　　５０g（１／２本）
• 人参　　　　　　　　３０g（中１／２本）
• たけのこ、蓮根など　６０g
• 生姜　　　　　　　　１片
• 菜種油　　　　　　　小１
• 味噌　　　　　　　４５〜５０g

作り方

1. すべての材料をみじん切りにする。
2. 鍋に油を温め、ごぼうを甘い香りがしてくるまで弱火でよく炒め、生姜、玉ねぎ、人参、たけのこ又は蓮根を順に加えて合わせ炒める。
3. 野菜がしんなりしたら水少々を加えてふたをし、弱火で煮る。
4. 材料が柔らかくなったら、味噌をのせてふたをし、蒸し煮する。
5. 煮汁がなくなり、味噌がふわっと白っぽくなったら全体を混ぜて火を止め、おろして蒸らす。好みで、ごま油を数滴たらす。
   
   今回は材料をシンプルに材料少なめにしましたが、出し殻の昆布や椎茸、きのこ、大根、テンペや炊いた雑穀を加えてボリュームアップしてもいいですね。
   　　
   写真のように、おかず味噌をのせた玄米ご飯をレタスで巻く時には、柑橘の果肉を少しのせてもさっぱりと爽やかでおいしいです♪
   　　
   お弁当にもぴったりで、作り置きもできるので、ぜひお楽しみくださいね。