【CaVaチャバタ】

パン魚介,パン

山崎 千穂（Benchtimeパン教室）

材料（20cmくらい1本分）

• 中力粉（準強力粉、フランス粉）　200g
• 塩　　4g
• モルトパウダー（風味付け、無くてもok）ひとつまみ
• インスタントドライイースト　1.6g
• 水① 124g
• 水② 16g

• Cava缶（なければ鯖水煮缶をオリーブオイルで和える）　1/2缶
• 小玉ねぎ（大きいものは2/1コ）　1コ
• ディルレリッシュ（ホットドックなどに入る刻んだピクルス、スーパーにあります）　40g
• 粒マスタード　5g
• マヨネーズ　5g

作り方

1. ボウルに粉と水①だけを入れ、混ぜて台に出す。1分ほど捏ねたらタッパーウェアへ入れ30分休ませる。
2. 先程のボウルには塩を計り、別の小さい容器に、ドライイースト、モルトパウダー、水②を入れて軽く混ぜておく。塩入りのボウルに休ませた生地を入れ、揉むように馴染ませる。溶いたイースト類も入れて馴染ませ、台へ。水分が入るまで擦るように捏ねる。
3. 最初はベタベタしていますが、最後は卵肌の状態へ。表面を張らせて、再びタッパーウェアに戻して休ませる。
4. 20分休ませたら容器から出して、粉を少し付けた手でガスを抜き、表面を張らせて容器へ。これ行き20分置きに2回。
5. 成形。生地を取り出し、手で20cm四方、同じ暑さに延ばす。包丁かカードで2等分にカットし、片方をオーブンシートを敷いた天板へ（もう片方はフタです）
6. 鯖缶の中のオリーブオイルを、天板の上の生地に刷毛で塗ります。あらかじめ薄くスライスした玉ねぎ1コ分すべてをほぐしながら生地の上に敷く。鯖缶1/2量を粗ほぐししながら長手方向を端から端まで敷く。ディルレリッシュ、粒マスタード、マヨネーズを和えたソースを鯖の上に乗せる。フタになる生地をフワッとかぶせる。
7. よく絞った濡れ布巾をかぶせ、30分二次発酵。
   オーブンを240℃に余熱する。布巾を取った生地にストレーナーで粉を振り、よく切れるナイフ、もしくはカミソリで、格子状にクープ（切れ目）を入れる。片手に霧吹きを持ち、余熱したオーブンに入れたら、庫内にたっぷりの霧を吹き、閉める。17分〜焼く。