【『パイン＆マーマレードチキン』『パイナップルのクレームブリュレ』『パイナップルアイスキャンディー』】

肉料理,スイーツ肉,果物・ナッツ類

坂梨 久美子（ラポワール）

パイン＆マーマレードチキン

【材料】

• 手羽元‥1パック(12本くらい)
  
  ＜つけ汁＞
• パイナップル…25g
• オレンジマーマレード…25g
• しょうゆ…大4
• レモン汁…大1

【作り方】

1. 手羽元は50度洗いか水洗いして水気をふきとる。
2. つけ汁を合わせて(パイナップルはすりおろす)手羽元を20分くらい漬け込む。
3. オーブン皿にオーブンシートを敷き、220°Cのオーブンで予熱して約20分焼く。
4. 実をくり抜いたパイナップルの皮のリングに盛り付ける。

💡ポイント

1. 漬け込む時にパイナップルを加えると酵素の働きによって短時間でお肉が柔らかくなります！
2. お肉が焦げやすいので注意してください。

パイナップルのクレームブリュレ

【材料（パインリング2個分）】

• 生クリーム…200ml
• 牛乳…100ml
• グラニュー糖…大2
• 卵黄…2個分
• ゼラチン…8g
• バニラエッセンス…適量

＜仕上げ用＞

• グラニュー糖…適量
• お好みのフルーツ…適量

【作り方】

1. パイナップルの果実をスプーンなどでくり抜き器を作る。
2. 鍋に牛乳・砂糖を入れ、泡立て器でかき混ぜる。
3. ②に卵黄を入れてよくかき混ぜ、火にかけ沸騰直前で火からおろす。
4. ③にゼラチン・バニラエッセンスを入れ、濾し器で濾して氷水で冷やしてトロリとしたらパイナップルの器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。(液が流れないように皮の底にラップを敷く)
5. 固まったらグラニュー糖を上に振りかけてバーナーで焦げ目をつける。
   バーナーがない時は、要らないスプーンをコンロで熱して表面に押しつけると焦げ目をつけられます。

💡ポイント

1. 底皮に穴を空けないでくり抜く❗️
   穴が空いたら外側から底をラップで包む。
2. ④の冷水で冷やして固まり始めてから器に流す。
3. パイナップルのタンパク質分解酵素によってゼラチンが固まりにくいので、3時間以上は冷蔵庫で固めた方がよい。
   
   Hawaiiのカフェでは、底はくり抜いてリング状。
   下に🍍の果実のコンポートを敷き、二層になっています

パイナップルアイスキャンディー

• くり抜いた実を好きな形にカットして冷凍します。
  これから暑くなるので、お子様のオヤツに最適です。
  またパイナップルは、お肉と一緒にたべると、酵素の働きで胃もたれ防止になりますよ(^^)