【ラムチョップ焼きon theスパイシーレッドキドニーカレークスクス】

麺類,肉料理肉,麺類・パスタ

野口 慎一郎

材料（４人前）

• 赤玉ねぎ１個(スライス）
• トマト１個(ダイス切り）
• ニンニク１片(すりおろし）
• ショウガ１片(すりおろし）
• 万願寺唐辛子１本(みじん切り）
• パクチー1/2カップ(みじん切り)
• パクチー1/2カップ分の根
• 大さじ１(みじん切り）
• オリーブオイル大さじ３
• ブルガーウィート２カップ
• 水２カップ
• レッドキドニー水煮(水洗いして固形２３０gをザルに置いていく）

＜スパイス＞

1. クミンシード小さじ１
2. パウダースパイス（コリアンダー大さじ１、ターメリック小さじ１、レッドチリー小さじ1/2、パプリカ小さじ１、塩小さじ１）
3. ガラムマサラ小さじ１

• ラムチョップ４本(塩適量、黒胡椒適量を両面に振っておく）
• サラダ菜４枚
• レモン半分(くし切り）

作り方

1. フライパンを中火強で温め、①のクミンシードを炒め、茶色くなったら、パクチーの根を加えて炒め、こんがり焼けてきたら、赤玉ねぎを加える。
2. 赤玉ねぎがこんがり茶色く焼けてきたら、ニンニクとショウガと水大さじ１(分量外)を加え、ニンニクの香りが立ってきたら、トマトを加える。
3. トマトが溶けたら、火を弱火にして②のパウダースパイスと水大さじ１(分量外)を加え3分ほど炒めたら、万願寺唐辛子を加えて２分間炒める。
4. レッドキドニーを加えて２分ぐらい混ぜるように炒めたら、パクチーと水大さじ２(分量外) を加えて2分ほど炒めたら③のガラムマサラを加えて、ひと混ぜしたら火を止める。
5. ブルガーウィートと水２カップを加え全体を混ぜたら蓋をして、強火の火をつける。蓋から湯気が漏れてきたら、火を弱火にして10分炊く。10分経ったら火を消し、10分蓋をしたまま蒸らす。
6. ブルガーウィートを蒸らしている間に、ラムチョップを焼く。焼き目が十分に付いたら、裏に返し焼き目が十分についたら、お皿に５とサラダ菜とレモンを盛り、スパイシーカレークスクスの上にラムチョップを乗せる。
   
   ＊ブルガーウィート とはブルガー小麦のこと、モロッコのクスクスよりもわずかですが、食感が感じられれます。