【新じゃがとスナップエンドウのポテトサラダ】

野菜料理・サラダ野菜,卵

高山 かずえ

材料（2〜3人分）

• 新じゃが　12個（300g、普通のじゃがいもの場合は2個）
• スナップエンドウ　8本
• 玉ねぎ　1/4個
• 半熟ゆで卵（※1）　2個
• ケイパー（※2）　10g
• マヨネーズ　大さじ4
• 塩　小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう　少々

作り方

1. 新じゃがはよく洗って鍋に入れ、たっぶりの水を加えて竹串がすっと通るくらいまで15分ほど茹でる。玉ねぎは、みじん切りにして水にさらし、水気を絞る。スナップエンドウは筋をとり、塩少々（分量外）を入れた湯で1分30秒茹でしてから開いて半分にする。
   ケイパーはみじん切りにする。
2. 新じゃがの水気を切ってボウルに入れ、熱いうちに塩をふり、フォークでざっくりと潰す。
   粗熱が取れたら、残りの材料全てを入れ、さっと混ぜる。
   
   ※1 半熟ゆで卵の作り方。
   冷蔵庫から出したての卵をさっと水にくぐらせ、卵の尖っていない方に画びょうで1箇所穴をあける。沸騰した湯にそっと加え、再び沸騰したら6分茹で、水にとる。画びょうで穴をあけて水でぬらすことで、お湯から茹でても割れません。また新しい卵でも、つるりと殻が剥けます。
   ゆで卵はまとめて茹でて冷蔵庫で常備すると便利です。
   
   ※2 ケイパー
   家にないかもしれません。
   ただ、スーパーのオリーブを売っている棚あたりに売っていることが多く、ケイパーがちょこっと入ると、いつものおうちごはんがお店の味のように変わります。
   日持ちもするので、家の食事ばかりになりがちな今、おひとつあっても良いと思います。
   魚を蒸すときに加えたり、トマト煮に加えたり、塩味のオイルパスタにちょこっと入れると美味しいです。