【牛肉のビール煮込 ベルギー風】

肉料理肉

水嶋 千恵

材料（3〜4人分）

• 牛肉のスネor肩バラ 500g（切られたカレー用のお肉でも良い）
• ビール　350ml（今回はブラウン系のビールを使用）
• 玉ねぎ　150g

＜A＞

• 塩　4g
• 胡椒　少々

• バター　20g

＜B＞

• 砂糖　大さじ1+1/2
• ローリエ　1枚
• 白ワインビネガー　大さじ1（米酢でも良い）
• ディジョンマスタード　大さじ1/2（粒でも良い）

作り方

1. 牛肉は1.5cm幅に切り、塩胡椒をまぶす。玉ねぎはあらいみじん切りにする。
2. 鍋にバターを入れ、中火で温め、玉ねぎを加え、まんべんなく色がつくまで炒める。
3. 牛肉を加え、両面を少し焼き色がつくまで焼き、ビールとBを加える。沸騰後、蓋をして中火で10分程煮込む。
4. 蓋を取り、3分程とろみがつくまで煮詰める。
   
   ベルギーではモリモリのフライドポテト（フリッツ）と共にいただきます。
   濃い黒ビールなどを使うと苦味が残ってしまうので、お水と半量ずつで350mlにするなど調整して下さい。