【ちりめん山椒】

魚介料理,弁当・常備菜・保存食魚介

福田芳子（365日の料理教室）

材料（出来上がり160g）

• ちりめんじゃこ（細かいもの）　　100g
• 実山椒（生） 　　　　15g
  ※乾燥のもの2g
• 水 50ml
• 酒 75ml
• みりん 大さじ1
• うす口醤油 大さじ2弱

作り方

1. ちりめん雑魚は沸騰した湯に通し、ザルに上げる。
   （山椒は乾燥の場合は分量の水に15分位漬けておく。）
2. 鍋に水と調味料、山椒を入れ火にかけ、沸騰したら、1のちりめんを入れ、やや強火で水分がなくなり、鍋底がピリピリいうくらいまで煮詰め、バットなどに広げて冷ます。
3. 完全に冷めたら、容器などに移し、冷蔵庫で保存する。