【白身魚と季節野菜の焼き浸し胡麻味噌茶漬け】

ごはんもの,魚介料理野菜,魚介,米

菊池 隆大（炭火割烹菊川）

材料

【季節野菜の焼き浸しの地】

• 出汁 240cc
• みりん　20cc
• 薄口醤油　10cc
• 濃口醤油　10cc

【胡麻味噌】

• 炒り胡麻　20g
• 当たり胡麻　10g
• 田舎味噌　20g
• 濃口醤油　5g
• たまり醤油　5g
• 煮切り酒　5g
• 昆布茶　少々

• その他に、茶漬け用に緑茶、
• 薬味として山葵、海苔等ご用意下さい

作り方

• まず季節野菜の焼き浸し
  今回はアスパラ専門農家、長谷川博紀さんの朝採れアスパラ
  王様椎茸農家、福田将仁さんの椎茸
  アイヌネギ　タラの芽
  コゴミ　ウルイ　茄子
  牛蒡　空豆　新玉葱
  など特にこれじゃなきゃダメって物は無く冷蔵庫にあるお野菜で作れます。

1. 野菜を洗い、丸ごと焼きます。
   炭火、オーブン、魚焼グリル、フライパンなど加熱源はなんでも結構です。
2. 焦げ目がつくくらい焼いたものを切りつけ鍋に入れ
   出汁に分量の調味料を合わせたものを鍋に入れひと沸きさせて
   最後に胡麻油を入れて鍋ごと氷水で冷やします。
3. 胡麻味噌用の調味料をすり鉢で合わせる。
4. 刺身用の白身魚を刺身用に切りつけ、③で合わせた胡麻味噌と合わせます。
5. 野菜の焼き浸しの地と、同量の緑茶（市販品のペットボトルのお茶でも大丈夫）を合わせ鍋に入れて火をかける。
6. 器に白米、②の野菜、④で和えた魚を盛り付け、熱々の⑤の出汁を魚に火を入れるようにゆっくりとかけて山葵や海苔などをトッピングして食べて下さい。