【キヌアのミネストローネ】

汁もの・スープ野菜

幕内 明日香（Asuka Makuuchi）

材料（4人分）

• キヌア 大さじ6：炊いたもの
• にんじん 1本
• たまねぎ 1個
• セロリ 1本
• ブロッコリー　½個
• ニンニク 2片
• トマトピューレ 350ｇ
• 水　200ｃｃ
• ローリエ 1枚
• 塩 　適量
• ペッパー 少々
• オリーブオイル 適量

作り方

1. 全ての野菜をみじん切りにする。
2. 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れて塩を加え炒める。
3. ニンジン⇒塩、セロリ⇒塩、ブロッコリー⇒塩の順で野菜がしんなりするまで炒める。
4. トマトピューレ、水、ローリエ、塩を加え、15分煮込む。
5. キヌアを加え、ペッパーをふる。
   
   家にあるお野菜なんでもokです！
   昨日はマッシュルームも入れてつくりました。
   
   お野菜の出汁と旨味とお塩だけでつくる我が家のミネストローネです。
   キヌア以外に蕎麦の実など、マカロニのかわりに、栄養たっぷりのスーパーフードで作るのも我が家流。
   もちろんマカロニでも。
   
   簡単&ヘルシー、作り置きもでき、余ったお野菜消費にもなるレシピです。
   少しでも、お役に立てれば幸いです。