【長芋ときのこのふんわりほっこりスープ】

汁もの・スープ野菜,卵

横山 希代子（Food of Life）

材料（約4名分）

• 長芋（山芋）　　10ｃｍ~15ｃｍ
• 卵　　　　　　　2個
• エノキ　　　　　1袋
• 薬味用ネギ　　　1本
• ごま　　　　　　大さじ1杯程度
• スープ（鶏だし）　　　800㏄~1000㏄
• 塩・胡椒　　　　適宜

作り方

• 長芋　2/3は擦りおろし、残りは小さめのさいの目に切る。
• 卵　割って、溶きほぐしておく。　
• エノキ　1㎝~1.5㎝位の長さに切る。
• 薬味用ネギ　小口切りにしておく。

1. スープを火にかけ、煮立ってきたら、エノキとさいの目に切った長芋を入れます。
2. 少し煮たら、すりおろした長芋を加えます。
   ここで一度味見して、必要であれば塩・胡椒を加えます。
3. 再度沸騰してきたら、火を弱め、溶き卵を回し入れ火を止めます。
   
   仕上げに、お好みで胡麻とネギを加えて下さい。
   
   片栗粉などを使わなくても、長芋のとろみで大変飲みやすいスープになります。
   風邪を引いた時や、胃の調子が悪い時にもお勧めです！