【かぼちゃと豆腐のふわもちマフィン】

粉もの野菜,大豆・豆腐類

前田 由加

材料（直径6cmのマフィン型6個分）

• （A）薄力粉　120g
• （A）ベーキングパウダー　5g
• （A）きび砂糖（上白糖でも）　40g
• （A）塩　少々
• かぼちゃ　正味150g
• 絹ごし豆腐　100g
• 卵　M1個
• 好みの油（今回は米油使用）　大さじ2
• 牛乳 100ml

【下準備】

• （A）は合わせて泡立て器で混ぜておく。
• オーブンを180℃に温めておく。

作り方

1. かぼちゃ（皮も使用）は一口大に切り、鍋に入れる。水100ml（分量外）を加えて蓋をして中火にかける。かぼちゃが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
2. 1の水気を切り、熱いうちにボウルにいれて、フォークで潰し、粗熱をとる。豆腐、卵、油、牛乳を加え、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
3. （A）を2回に分けて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、都度さっくり混ぜる。
4. マフィン型に入れて、マフィンカップを10cm程度の高さから2〜3回落として空気を抜く。180℃のオーブンで20分程度焼く。
5. 網などにのせて、粗熱をとる。