【レバーパテ】

肉料理,調味料・ソース肉

阿部 容子（ABE Wine Atelier）

材料

• 鶏レバー　　　100ｇ
• 玉ねぎ　　　　1/4個
• ニンニク　　　1片
• ローリエ　　　1枚
• ブランデー　　50ml
• コンソメの素　1個
• 牛乳　　　　　小さじ１
• オリーブオイル　適量
  
  （下ごしらえ　牛乳とブランデー　適量）

作り方

1. レバーから血などを取り除き、適当な大きさに切って、牛乳とブランデーに15分ほど付けます。
2. ニンニクと玉ねぎをスライスしてオリーブオイルと１から取り出したレバーをさっと炒めて、ブランデーを入れ、アルコールが飛んだら、コンソメとローリエを加えます。
3. 水気が無くなってきたら（15分ほど）粗熱を取って、(ローリエは取り除きます)フードプロセッサーなどでペースト状にしたらさらに牛乳を加える。
   
   ブランデーは無かったら、白ワインでも赤ワインでも大丈夫です。
   スパークリングワインと合わせて、アペリティフでも、赤ワインにも合います！