【羽二重蒸し】

卵料理卵

岡 成祐（味処おかや）

材料

• 卵白4個分
• 出汁(だしの素で良い。卵白と同量今回は120cc)
• 薄口醤油こさじ１
• 塩ひとつまみ
• 餅一つ(四等分にする。)
• 三つ葉(あれば何でも良い。ネギ、ほうれん草、小松菜など)
  
  ＜A＞
• 出汁100cc
• 薄口醤油10c
• 味醂10cc
• 片栗粉こさじ2

作り方

1. 卵白はホイッパーか箸でよくときほぐす。
2. １に出汁、塩、薄口醤油を入れ混ぜたらザルで一度濾す。
3. 表面の泡をお玉ですくって取る。
   茶碗に餅を入れ、合わせた卵白地を入れる。
4. 写真のようにアルミホイルで蓋をして鍋にお湯を沸かし、沸騰しない程度の火で蒸していく。(鍋にも蓋をする。蒸し器がある人はそちらを使う。レンジに茶碗蒸しの設定がある場合はそちらで作ってみても良いです。)
5. 12~14分蒸し、火が入ると表面が固まるのでそこで判断してください。一度、スプーンですくってみるとよりわかります。
6. 上にかける餡を作る。
   A.の調味料を合わせ鍋に入れ火にかける。
7. 沸騰したら火を弱火にし、30秒火をいれる。
8. 茶碗蒸しの上に7をかけて三つ葉などをのせる。